抗氧化剂的功能
幸运的是，我们的大自然母亲奇迹般地创造了即时氧化剂修补物：抗氧化剂。抗氧化剂可以提供电子给氧化剂，从而消除氧化剂的破坏性。一些抗氧化剂可以通过人体自身产生，另外一些必须通过食物才能获得。食物中的抗氧化剂有两种类型。第一种是由一些大家所熟悉的维生素和矿物质组成，如维生素C和E、硒和锌，这些物质具有抗氧化性。第二类是存在于植物性食物中的数千种有机成分，如：花色素、儿茶酚、叶黄素、栎精和白藜芦醇等。
抗氧化剂虽然是因为具有抗氧化的作用而得名，但是现在我们知道，这些物质的作用不仅仅是抗氧化，它们也有助于减少炎症、预防心脏疾病和癌症等。每一种抗氧化剂有其独特的功效。如：浆果里含有的类黄酮有助于改善动脉血管健康，菠菜中的叶黄素有助于预防黄斑变性。
