人体内骨胶原、软骨、肌肉和血管的形成都离不开维生素C。此外，维生素C还能促进铁的吸收。日常饮食中维生素C的来源包括水果和蔬菜，尤其是柑橘类水果，如橘子。维生素C的严重缺乏会导致坏血病。人们提出维生素C还有许多其它用途，但迄今只有少数疗效被科学研究证明。
| 可能适用的疾病或症状 | 科学证据强弱 |
|---|---|
| 维生素C缺乏症，坏血病 | 很强 |
| 感冒预防 (极端环境，其中包括亚北极地区演习士兵、滑雪者和马拉松运动员) | 较强 |
| 黑尿症 哮喘 预防癌症 治疗癌症 牙齿结石 怀孕 预防中风 阴道炎 | 有部分证据，但不能确定 |
| 白内障 (预防 / 治疗) 感冒的预防 (一般的) 感冒的治疗 预防心脏病 早产 | 不太可能有效果 |