根据最近发表在美国《中风》杂志上的一项研究，多吃肉质白色的水果和蔬菜，比如苹果和梨，可降低52％的中风风险，提示这类果蔬可能含有某些特有的营养物质。
在这项研究中，荷兰的研究人员对两万多位平均年龄为41岁、没有心脏疾病的人进行了详细的饮食习惯调查，其中包括4种不同颜色的果蔬：绿色(主要是深绿叶蔬菜、白菜和生菜)、橙黄色(主要是柑橘类水果)、紫红色(主要是红色蔬菜)、以及白色(主要是苹果和梨)，然后对他们进行了为期10年的跟踪随访。
在这10年中，有233位受访者发生了中风。相关性分析显示，经常吃白色果蔬的人，发生中风的几率比其他人要低52%，而吃其他颜色的果蔬则没有这种相关性。进一步分析发现，每增加25克的白色果蔬摄入量，平均可降低9%的中风风险。