由于饮食习惯的改变，现在肠癌的发病率越来越高。根据发表在《营养学杂志》上的一项新研究，多摄入抗性淀粉有助于预防肠癌，建议的日摄入值应达到20克。
抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，有时也被称为“第三类膳食纤维”，有别于可溶性和不可溶性纤维。这种淀粉因为在小肠中不能被酶解，在体内释放葡萄糖缓慢，有助于控制血糖平衡，比较适宜糖尿病患者食用。
抗性淀粉在结肠中，可作为结肠菌群的营养源．这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪，减少胺类等致癌物的产生和肠黏膜细胞的增生，进而降低患肠癌的风险。
富含抗性淀粉的食物包括豆类、全麦、糙米、(不是太熟，还有点硬度的)香蕉、土豆等。