根据发表在《内科医学档案》的一项研究，少吃白米，多吃糙米和全麦等粗粮可以减少三分之一以上的糖尿病风险。
其中的一个主要原因是白米会导致血糖的迅速大幅攀升，而糙米和全麦等粗粮因为含有大量的纤维，使得释放葡萄糖的速度比较慢。
这项研究分析了近20万美国人的饮食习惯和糖尿病发病率。在排除年龄和其他糖尿病风险因素之后，研究人员发现，那些每星期吃白米 0.75 公斤以上的人，比很少吃白米的人，患上糖尿病的风险要高 17％。与之相反的是，每星期吃两顿或以上粗粮的人，比每月只吃一顿或不吃粗粮的人，患上糖尿病的风险要低 11％。
研究人员估算，如果每天少吃 1/3 的白米，改吃同等量的粗粮，可降低 16% 的糖尿病风险；如果全部改吃糙米、全麦或燕麦等粗粮，则可以减少三分之一以上的糖尿病风险。
医学专家一般建议，至少一半的碳水化合物摄入量应来自粗粮。