乳糜泻 (Celiac disease)，也称为谷蛋白敏感性肠病，是一种与谷蛋白摄入有关的消化系统疾病。面包、面条以及其他含有小麦、大麦或黑麦的食物中都存在谷蛋白。当乳糜泻患者摄入了含有谷蛋白的食物后，小肠粘膜会发生一种免疫反应，其结果将导致小肠粘膜破坏，以至小肠无法从食物中吸收营养物质。
乳糜泻患者由于从肠道吸收营养物质的功能受损，所以会导致大脑、周围神经系统、骨骼、肝脏以及其他器官所必需的一些营养物质的匮乏，以及引发其他疾病。这种因乳糜泻而导致的肠道营养吸收功能减弱对小孩的后果尤其严重，因为他们在生长发育过程中需要足够的营养。目前对乳糜泻尚无治疗手段，但通过改变饮食结构可有效地控制和管理乳糜泻。