目前对乳糜泻的主要治疗手段是通过改变饮食来控制和管理病情。只要您避免摄入含谷蛋白的食物，那么通常在几周之内，小肠粘膜的炎症反应就会逐步好转。对于严重营养不良的患者，最好同时在医生或营养师的指导下补充人体必需的维生素与矿物质。如果想要使小肠绒毛完全恢复正常的话，年轻人通常需要几个月的时间，而年龄较大的患者则往往需要2到3年的时间。这种 “无谷蛋白饮食” 的治疗方法对乳糜泻患儿来说，效果尤其明显。不但他们的身体症状会得到迅速改善，行为异常也会得到明显的改善。此外，患儿的生长发育也会逐步恢复正常。
含有谷蛋白的食物主要包括小麦、大麦、黑麦等谷物以及用它们作为原料制作的加工食物。大米、苋菜、荞麦和藜不含谷蛋白成分，可以放心食用。不过要注意，它们在收获、加工或烹调过程中可能被掺杂进含谷蛋白的其它谷物，或者在器具上粘有谷蛋白成分。燕麦对于大部分乳糜泻患者是无害的，但是同样地，燕麦在加工过程中容易混杂小麦成分，因此乳糜泻患者最好也不要摄入含燕麦的食物。
“无谷蛋白饮食” 虽然排除了不少谷物，但你还是有很多选择，比如下面提到的食物你是可以放心吃的：
- 各种鲜肉、鱼与家禽类肉制品
- 大部分的日常乳制品
- 水果
- 蔬菜
- 大米
- 土豆
- 不含谷蛋白的面粉 (如米面、豆面、玉米面、马铃薯面等)
对于很多以谷物作原料制作的加工食物，除非它们标明不含谷蛋白，或是表明是由玉米、大米、豆类或其他无谷蛋白的谷物加工制成的，否则不要轻易食用，因为它们大部分均含有谷蛋白，常见的包括面包、麦片、饼干、通心粉和蛋糕等。
如果不小心摄入了含谷蛋白的食物，您可能会出现腹痛与腹泻的症状。虽然有些患者在摄入了含谷蛋白的食物后并不会出现任何症状，但这并不代表对身体不造成伤害。即使饮食中仅含有极少量的谷蛋白也会对身体造成损害。时不时地摄入谷蛋白会导致严重的并发症。
大部分乳糜泻患者在采用 “无谷蛋白饮食” 治疗后往往可以痊愈。仅有一小部分存在严重小肠绒毛损伤的患者无法通过这种无谷蛋白饮食疗法得以治愈。如果是这种情况，患者需要通过药物来控制肠道的炎症反应以及治疗吸收功能不良引起的其他症状。由于乳糜泻可以导致很多并发症，因此，对于那些无法通过饮食疗法改善病情的患者，需要定期接受健康状况的监测。