维生素和矿物质

维生素和矿物质是身体正常生长和发挥功能所必需的物质。它们通常被称为微量营养素，以区别于食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等 “高量” 营养素。微量营养素对于身体消化吸收 “高量” 营养素来说至关重要。大多数微量营养素不能由身体自身合成，因此，就必须通过食物来获得，有时也可以通过日常补充营养素来获得。微量营养素缺乏会引起很多健康问题，包括急性病 (例如败血症和脚气病)。