味精 (谷氨酸) 是一种中餐中常见的已使用数十年的食品鲜味剂。多年来，已有许多关于对含有味精的食物产生不良反应的报道。但随后的研究并没有发现被描述的这些不良症状与味精有关的确切证据。1995年美国食品和药物管理局 (FDA) 主持了一项关于味精安全性的全面科学调查，调查数据再次肯定了在烹饪和食品制造业中通常使用的味精用量对人体是安全的。该报告并没有发现食用味精会与任何长期健康问题 (如老年痴呆症) 有关。但该报告发现，有些人的确可能对味精会有短期反应，这些反应可能包括：
- 头痛 (有时也被称为味精引起的头痛)
- 脸红
- 出汗
- 面部紧绷感
- 口内或嘴角麻木、刺痛或灼痛
- 心跳加速 (心悸)
- 胸痛
- 呼吸急促
这些症状通常比较轻微，不需要治疗。不过也有症状更加严重的报告。如果你果真对味精有不适反应，唯一的办法就是不要再吃含味精的食物了。